|
|
Scampi In Kreeftensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
16 scampi′s
witte peper
olijfolie
1? witte asperges
15 gr boter
15 gr zout
suiker
bladfoelie
16 peultjes
1 blikje kreeftensoep (? liter)
cognac
50 gr boter
? liter visbouillon
400 gr mie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de oven tot 175 graden. Snijd de scampi′s tot de staart in en kruid ze licht met peper. Smeer ze in met olijfolie en zet ze opengevouwen op een bakplaat. Bak de scampi′s in de voorverhitte oven in ongeveer 4 minuten gaar. Neem ze uit de oven en zout ze licht.
Bereid de geschilde asperges met boter, zout, suiker en bladfoelie. Breng ze met deze benodigdheden in een pan met ruim water aan de kook en laat de asperges 5 minuten op laag vuur koken. Draai de warmtebron uit en laat de asperges in 10 tot 15 minuten gaar worden.
Maak de peultjes schoon, kook ze enkele minuten en spoel ze af met koud water. Giet de kreeftensoep met enkele druppels cognac in een pan en verhit deze. Voeg de boter bij de kreeftensoep en klop deze schuimig met een staafmixer.
Schep de asperges uit het vocht en dep ze droog met een theedoek. Verhit de peultjes 1 minuut in het aspergevocht.
Schep wat kreeftensaus op elk bord. Leg de asperges in de saus en leg hierop telkens vier peultjes. Zet de scampi′s op de asperges. Serveer er de mie apart bij.
|
|
|